第四步：热锅凉油，锅热了倒一勺植物油，烧到油稍微冒烟，放姜末煸香。姜香味出来后，立马倒豆芽进去，顺手加一勺素蚝油，适量盐，喜欢味重点儿的可以多撒一点儿盐。用中大火快速翻炒几下，动作要快，炒匀了立刻出锅。这一步关键就是火候和速度，炒久了豆芽就塌了，软绵绵的不好吃。差不多十几秒就能搞定，最长不超过半分钟。这样炒出来的豆芽，豆香混着蚝油的鲜，每一口都是脆的，特别下饭。

小贴士：

1.选豆芽时，记得挑细长的，短粗的纤维多，嚼着发哏。好的豆芽看起来水灵，色儿也漂亮。

2.焯水时间要把控好，千万别过，不然豆芽炒的时候更爱出水，还没口感。过凉水那一步也别省，尤其对于新手，保持脆嫩的秘诀就在这儿。

3.姜末根据自己喜好来，如果不爱姜味儿，少放或者不放，这个随意，豆芽本身香味足，不会影响大局。

4.豆芽炒时注意量，一锅别炒太多，太多豆芽堆一块儿，容易压出水分，炒出来就不清爽了。分批炒，效果更佳。

5.火候和大火的运用是关键，动作要麻利，看着豆芽一变色，立马关火装盘，炒久了就会失去爽脆的口感。

6.炒豆芽时别过多搅动，轻轻翻几下让味道裹匀就行，炒的过程中若是频繁搅动，豆芽容易“受伤”，也会出更多水。记住，轻手轻脚的。